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1.将买回来的豆腐，放入冰箱冰上一个钟，没有冰箱可放水泡上一个钟，这样做其实就是为了防止煮的时候容易碎，拿出来切小四方块，如图所示…

2.切好了，放盘子里装着待用！

3.把小白菜、金针菇洗干净，放篮子里掉干水待用！

4.锅里烧开水，分别倒入小白菜~金针菇过下开水，小白菜需要久一点，两分钟即可，金针菇要快，不到一分钟即可！

5.捞上来放入大盘子里装着待用！

6.姜~葱~蒜头~香菜~干辣椒~小红椒等洗干净，姜切丝，葱切葱花，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒、干辣椒切段，泡椒、花椒粒也一起放盘子里装着待用！

7.拿个小碗，提前把调料调好，酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~豆瓣酱~香辣酱~川味油辣子等各一勺，调匀即可！

8.里脊肉洗干净，剁成肉末，加两勺生粉及料酒~酱油各一勺腌制一下，另外拿个小碗，加三勺生粉，加点清水搅匀即可待用！

9.锅里开火烧热，倒入适量食用油小炸一下肉末，一两分钟即可！

10.炒好了，放盘子里装着待用！

11.锅里继续火热，倒入适量食用油，下调好的调料火爆一下，倒入姜~蒜头~干辣椒~花椒粒等炒出红油！

12.接着倒入高汤或开水都可以，没有高汤可以开水代替！

13.这时倒入豆腐一起煮至七八分钟后，倒入炒好的肉末一起再煮两分钟，然后再加入调剂好的生粉水，小煮一下，入味即可，记得不需要再加盐了，因为调味料味道已经足够！

14.煮好了倒入装小白菜和金针菇的大盘子里，撒去小红椒及葱花，放两条香菜在上面，滴上几滴花生油即可！

15.成品，又香又辣，美味的一道水煮香辣豆腐就呈现在大家眼前了！

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