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1.将水豆腐浸泡在有冷水的盆子里1～2左右。然后切成小方块备用。

2.瘦肉切成末，用水淀粉，料酒、少许酱油芝麻油抓匀腌半小时备用。

3.接下来切配料。葱切1.5厘米的段，（葱白和葱绿要分开放）小米辣、青椒切圈，姜蒜切末备用。

4.炒锅置油放入肉末过油盛出备用。

5.锅里留油2层热放入豆瓣酱，姜、蒜、葱白炒香再放肉末这时要添加适量的酱油翻炒。

6.再放入肉末翻炒均匀添加适量的开水。

7.陆续放入豆腐（开水要没过豆腐）再放适量的盐，、鸡精、十三香盖上锅盖烧10左右。（中途用锅铲轻轻推动周围，不易翻动。）

8.快要起锅时放入葱绿，小米辣、青椒、勾一层薄薄的芡。

9.轻轻推动两下就可以出锅啦，装盘后放入少许葱绿点缀即可。

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