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1.准备好酥皮材料和泡芙材料。
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2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上,用刀切碎至无大颗粒。
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3.快速用手揉搓,不要让手的温度融化黄油。
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4.推压全部混合物后,再集中起来,重复三次混合成团。
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5.将面团放在两张油纸间,擀成2mm的薄片。
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6.放冰箱冻3分钟,用圆形模具压出圆片,我找了个4-5cm直径的瓶盖压的。圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片,或者冻起来下次用。
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7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。
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8.鸡蛋打散,放容器隔水保温50度。
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9.加热牛奶黄油至沸腾,离火,迅速加入过筛的低粉拌匀。
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10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜,离火,把面团放到其他容器稍冷却。
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11.鸡蛋液分三次加入面团,切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加,观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。
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12.将面糊装入裱花袋,我的是直接挤的,没加裱花嘴。也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。
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13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖用手轻轻压平些。
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14.放入预热200度的烤箱中层35分钟,中途不能打开烤箱,泡芙会塌。
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15.好了出炉!
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16.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。
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17.从泡芙底部用裱花嘴挤入,当然也可割开泡芙顶部填入奶油。
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18.全部搞定,开吃吧!