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1.准备原材料，猪小排，豆腐乳，生姜（份量如上所述）

2.猪小排洗净，在清水里浸泡一个小时，方便在飞水过程中减少和去除过多血沫，（同时节省不必要的燃气）

3.生姜拍破，腐乳和腐乳汁盛入小碗内备用.....

4.将腐乳尽量捣碎，与腐乳汁搅拌均匀，（可以适当加入焯过排骨的汤以便稀释）加入一小勺砂糖

5.猪小排飞水，去除多余血沫

6.将小排，和搅拌均匀的腐乳汁及生姜放入一口口径偏小的炖锅里，加入刚刚焯过排骨的汤（沉淀杂质后），以没过排骨为标准....

7.盖上一层锡纸上面压上盘子（这一步的目的是减少水分蒸发，保证锅内的高温环境，也可以选择其它工具作为辅助）接着大火煮沸五分钟后转中偏小火炖40分钟....

8.四十分钟以后开盖大火收汁（汤汁浓稠度因个人喜好决定,我收到刚好每块排骨上能包裹住一层酱汁）

9.最后一步，装盘可以配些喜欢的花花草草来装饰，哈哈哈~~ 一份风味独特的•腐乳小排•献给大家

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