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1.猪肋排一根，斩成小块，清水冲洗后浸泡1-2个小时，中途换水1-2次。之后起锅烧水，里面放1汤匙料酒和4片姜，同时放入排骨，煮开后，转中小火再煮5分钟左右；

2.排骨捞在清水里，洗净上面浮沫，挤干水分；

3.陶瓷锅里烧开清水（水量要能没过所投放的食材1厘米左右），把挤干水分的排骨放在里面，煮开后，继续小火炖煮；

4.2个土豆去皮，洗净，切滚刀块，放清水里少加一些精盐浸泡；

5.姜切片、葱白切段、蒜切片备用；

6.起锅，小火热锅后放油，放花椒八角桂皮，慢慢炸出香气，捞出花椒粒不要；

7.放葱姜蒜和干红辣椒，继续煸炒；

8.浸泡的土豆块捞出沥干水分，放在锅里，小火煎炒；

9.煎炒至土豆表面有金黄色时，放1汤匙蚝油、1汤匙生抽，翻炒均匀；

10.炒好的土豆块连同里面的调味料一起倒在炖排骨的陶瓷锅里；

11.如果觉得汤汁太多，就用中火炖煮，陶瓷锅上架筷子，盖子放在筷子上悬着盖，炖至所需水分时转小火，添加适量精盐；

12.撤掉筷子，盖盖再继续小火炖煮20分钟-30分钟，炖至排骨土豆酥烂，关火。

13.食用时如果人口多，就直接在陶瓷锅里投放香菜段，端锅上桌；人口少一次吃不完，还是建议盛到碗里，在碗里面添加香菜段，避免菜品受损，常吃常新。

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