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1.钓回来的鲶鱼自己处理，如果买的就请老板帮忙处理。左手拇指和食指捏住鲶鱼喉咙处，使其嘴张开，右手掰开下颚，抓住用力往另一方扯开，理出内脏，鱼腮，清洗干净。哇哦，这条还有鱼子呢…表示狠遗憾！

2.清洗好鲶鱼，就用料酒，适量盐腌20--30分钟.

3.这个时候时间足够充裕。先将豆腐切成均匀条状，放进清水里，加少许盐，焯水。这样可以减少豆腐的碱味，增加豆腐绵实度，而且豆腐也入了盐味。

4.再将调味品准备好。如图。

5.起锅热油（我煮鱼喜欢用动物炼的油，避腥好），待油烧热，右手拿住鱼尾，慢慢将整条鱼放进热油里炸一下，嗤嗤几下迅速将鲶鱼翻身炸另一面，同样嗤嗤几下，接着炸第二条第三条。

6.将蒜和姜放下去，炒香。

7.加入冷水火调大一点，放点胡椒粉，烧开。水以漠过鲶鱼为宜。开始用大火熬汤，渐渐汤汁会变白，转用小火使鱼慢慢入味。

8.汤汁变成奶白色，下豆腐进去，再熬5分钟。

9.鱼子是绿色的，下到汤里也不变色。

10.加少许白糖调味，出锅了，倒进盆里。撒葱头，再撒两粒枸杞装饰哈

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