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1.小排清洗干净后入锅中焯水，将血水处理干净后捞出放入凉水降温。再沥干水。生姜切丝备用。

2.将处理好的小排放入碗中，加入盐半勺、料酒两勺、生抽一勺、胡椒粉半勺、白糖半勺、淀粉（地瓜粉）进行腌制大概30分钟至1小时。

3.腌制好后起油锅，加入食用油，油以大约盖过小排一半即可。加生姜丝，爆香。

4.待油七成热时将姜丝捞出。再依次在锅里码入处理过的小排煎至金黄色。

5.翻面将另一面的小排同样煎至金黄色。将排骨捞出控油待用。

6.倒出多余的油，将煎过的小排放锅中。加入一些清水烧开。

7.水烧开后，这时再依次加入料酒，老抽，白糖，白米醋，进行调味。调味的比例分别为：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。

8.加入后翻炒均匀，使排骨均匀上色，盖锅盖，焖一会。煮的过程中要注意锅中的排骨，时不时的翻炒，以免糊锅。

9.待锅中的汁液煮至粘稠状，加入半勺味精提鲜。翻炒片刻，收汁。即可。

10.出锅啦，装盘。

11.撒上一些白芝麻，口感好，色泽也鲜艳。喜欢蒜末和葱花的可以撒蒜末和葱花，这个根据个人喜好添加。

12.酸甜可口的糖醋排骨，食欲大开。

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