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1.五花肉洗净浸泡一刻钟之后切成1.5厘米见方的肉块；

2.冷水下锅，加一勺料酒，点火烧开，中小火煮5-10分钟；

3.用笊篱翻动肉块，可以除掉部分浮末，然后捞到热水里，再翻动，进一步除净浮沫；

4.起锅放少量油，同时放一把冰糖，小火慢慢熬糖色，至红棕色，有泡泡出现即可；

5.将洗净浮沫的五花肉捞出，尽量控净水分后倒进锅里，加大火候，翻炒使五花肉均匀上色；

6.放入葱姜蒜和八角，加适量生抽蚝油，烹入米酒，大火翻炒均匀；

7.倒热水，没过肉，加盐，大火烧开后小火焖炖半个小时以上；

8.吃之前大火收汁，撒些葱花翻炒均匀出锅。

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