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1.1.茄子洗干净。

2.2.削掉外皮。

3.3.把茄子切成自己想要的形状。

4.4.在茄子上撒上一勺盐。

5.5.把盐和茄子丁搅拌均匀。

6.6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。

7.7.用手将渗出的水份挤出。

8.8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.9.挤过水的茄子明显蔫了不少。

10.10.将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中。

11.11.将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用。

12.12.拍几瓣蒜，切成末。青椒切块

13.14.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊。

14.15.待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子。

15.16.翻炒三至四分钟后放入青椒。

16.17.放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻。

17.18.临出锅前放入蒜末。

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