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1.茄子洗净切成条状。

2.大蒜剥皮剁碎备用。

3.茄子均匀码在盘子里。

4.将锅烧热倒入植物油，（油温不要太热）下入祘容炒微黄。加入适量的盐、花椒粉。

5.倒入盘中，淋上蒸鱼豉油。

6.将肉丸一切两半（肉丸的制作最后介绍）。

7.将切成两半的肉丸摆放在茄子上。

8.锅中放入冷水，将盘子摆在锅里，大火蒸15分钟即可。

9.从锅中取出盘子，撒上香葱沫即可。

10.肉丸的制作：把肥肉与瘦肉按3：7的比例剁成馅，馅里打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，在加入适量的胡椒粉和适量的葱、姜水（用葱和姜泡的水）用手揣匀，做成大一点的丸子，六成左右的油温炸熟即可。（每次可多做点，放到冰箱冷冻上，随时就可以拿出来烹饪）。

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