菜谱大全

圣诞树根蛋糕卷

圣诞树根蛋糕卷

86138浏览 · 36做过

用料

（蛋糕卷）鸡蛋 4个（每个约60克）
（蛋糕卷）细砂糖 60克
（蛋糕卷）玉米油 50克
（蛋糕卷）牛奶 55克
（蛋糕卷）低筋面粉 65克
（蛋糕卷）盐、柠檬汁各1克
（内馅）淡奶油 200克
（内馅）细砂糖 20克
（内馅）可可粉 10克
（表面纹理）淡奶油 100克
（表面纹理）黑巧克力 100克
（装饰）草莓、蓝莓适量
（装饰）迷迭香、防潮糖粉适量

做法

1.准备好做蛋糕卷的蛋糕体部份食材。
2.将蛋白和蛋黄分离至无水无油的搅拌盆中。
3.蛋白中挤入少许柠檬汁，放入冰箱冷冻室备用。
4.蛋黄中加入盐和牛奶搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至乳化一体的状态。
5.筛入低筋面粉（普通筛网可以先用盘子筛2遍再筛入）。
6.手动蛋抽划“一”字或“Z”字搅拌好面糊（动作要轻，以免卷入太多空气）放一旁备用。
7.从冷冻室将蛋清拿出，一次性加入全部细砂糖。
8.电动打蛋器高速搅打至蛋白霜湿性发泡。（可以参考图片中的状态）
9.将打蛋器调至低速，沿盆壁和底每一处停留转动2-3圈整理气泡（这一步非常重要，蛋糕细腻和稳定的关键）。
10.整理好的蛋白霜细腻有光泽，且里外一致。
11.分3次将蛋白霜加入蛋黄糊中。
12.翻拌成均匀的面糊。
13.倒入垫有烘焙纸的烤盘中（本菜谱用烤盘尺寸：28*28）。
14.烤箱上下火150度预热好，中层烘烤25分钟左右。
15.准备一个烤网垫上一张长一点的烘焙纸。
16.烤好的蛋糕倒扣在垫有烘焙纸的烤网上，趁热撕掉蛋糕上的烘焙纸，然后轻轻盖在上面以防水分流失。
17.内馅用淡奶油加入可可粉。
18.打发成差不多平时裱花用的状态。
19.晾凉的蛋糕用刀将一边切成一个斜坡（这是收口的一边）。
20.转动蛋糕片，将斜面朝上，均匀抹上内馅（上端收口处抹薄一些）。
21.用擀面杖杖协助卷成卷（擀面杖放在烘焙纸下面，带着油纸朝下卷，这样蛋糕片就会被烘焙纸带起来了）。
22.卷好的蛋糕卷用手稍微裹紧，两头像包糖果一样拧一下，放入冰箱冷藏至少30分钟以上定型。
23.制表面纹理用甘纳许：黑巧克力加入淡奶油中。
24.隔水完全融化。
25.放入冷箱冷藏室，每隔10分钟左右拿出搅拌一下，直到变成像图片中的状态。
26.将冷藏定型后的蛋糕卷均匀抹上一层甘纳许，用抹刀或者小勺子刮出树皮的纹理。（为了方便操作，我将蛋糕卷分成了而段）
27.用草莓做两个小雪人，洒上防潮糖粉即可。

点击展开全部

相关分类

返回顶部