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1.准备食材，胖头鱼头半只，因为鱼头太大，鱼肉拆分。

2.五花肉切成稍厚一点的片备用。

3.葱切段，姜切小块，蒜切片。

4.平底锅放油，油温六七成热时放入鱼头，火稍大，四面煎一下去除腥，煎透，煎到水分减少，鱼皮略金黄色盛出。

5.大勺放少许油，油温四成热放入五花肉，煽炒至五花肉出油，再放入葱、姜、蒜，花椒、红辣椒煸出香味。

6.加入白糖、香醋、料酒、生抽、蚝油、泡椒、米酒、少许老抽、少许盐略烧，再加入适量水大火烧开。

7.放入鱼头，让汤充分浸没，烧开改中小火烧二十分钟。

8.炖好后大火收一下汤，让鱼头更入味，出锅前放入红绿辣椒段，香菜、味精，调匀即可关火。

9.盛盘。

10.口感嫩滑，味道鲜美!

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