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抹茶舒芙蕾

抹茶舒芙蕾

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用料

牛奶 150克
淡奶油 100克
鸡蛋 3个
细砂糖A 22克
细砂糖B 45克
低筋粉 30克
抹茶粉 8克
细砂糖（涂抹模具）适量
黄油（涂抹模具）适量

做法

1.材料称好，分别放在玻璃碗里，这样可以避免操作的时候手忙脚乱。
2.黄油事先提前软化好，用木刷在模具内刷一层薄薄的黄油。
3.往模具里倒入细砂糖，双手转动模具，保证模具底部跟边上都铺满薄薄一层细砂糖。
4.蛋黄蛋清分离，分别装在两个玻璃碗里，碗里必须是干净无水的。其中蛋黄里倒入细砂糖A。
5.再用蛋抽搅拌均匀。
6.过筛入低筋粉。
7.用蛋抽画Z字形搅拌均匀即可。
8.把淡奶油，牛奶倒入奶锅里，搅拌混合均匀。
9.小火煮至沸腾状态离火，大概三分钟左右。
10.把牛奶混合液缓缓倒入蛋黄糊里，一边倒一边搅拌。
11.搅拌好之后倒回奶锅里，小火煮至浓稠状态，注意一定要煮好边煮边搅拌，避免粘锅混合不均匀。
12.煮好以后倒回干净的玻璃碗里，封上保鲜膜，放到冰箱冷藏至手温状态。
13.蛋清用打蛋器打发至出现鱼眼泡泡，倒入三分之一细砂糖B，继续打发。
14.打发至浓稠状态，再加入三分之二细砂糖B，继续打发。
15.打发至出现明显纹路，倒入剩余的细砂糖B，继续打发。
16.打发至提起有明显弯勾，湿性偏干状态即可。
17.先把三分之一蛋白霜放到冷藏好的蛋白霜里，用刮刀切拌翻拌均匀，注意不要画圈搅拌，避免消泡。
18.混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里。
19.用刮刀继续切拌翻拌均匀。
20.过筛入抹茶粉，翻拌均匀即可，不要过多翻拌。
21.混合好得面糊浓稠有光泽。
22.把面糊倒入提前准备好的舒芙蕾模具里。
23.烤箱预热200°8分钟。
24.把舒芙蕾模具放在烤盘里，放入烤箱中层烤制。
25.烤13～15分钟。前面边缘滚糖，舒芙蕾就可以均匀的膨胀，中途不可打开烤箱。
26.我喜欢外壳带点焦色，不想上色过度，保留抹茶原色的可以放在中下层烤制。
27.撒上一些抹茶粉，出炉后请趁热食用，舒芙蕾观赏时间只有15分钟左右，请尽快享用～

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