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1.先看一下成品图吧。

2.广州的菜市场禽类主要以生宰现卖为主，鸭子肉主要有水鸭和番鸭，水鸭多用来煲汤，番鸭因其养殖时间稍长一些，用来焖或烧其风味和口感都要香一些，所以我选用的是半只番鸭。（北方的友友可选用冷冻的鸭胸肉，室温解冻后烹制起来也一样的好味哦！）

3.准备好食材，鸭肉多用清水泡几次，洗换血水。

4.坐锅大火烧水，水沸后放鸭肉，同时倒入100ml料酒，大火汆烫2分钟捞起沥干水分备用。

5.秋葵切掉头尾，拦腰斜切成两段。苦瓜纵向剖成4份，去籽后斜刀片成厚片。莲藕去皮后切成片，泡水里备用。长青椒和红尖椒均切成圈。姜切片，蒜拍成大粒。用冷开水将麻酱澥开（稀释成液体状）。

6.热锅下油，先放姜炒制半分钟，再放蒜。

7.放入沥干水分的鸭肉大火翻炒2分钟。

8.放入香叶、花椒、八角、胡椒继续大火翻炒1分钟。

9.加水没过鸭肉，水位要远远盖过鸭肉大概3厘米的位置。盖上锅盖，大火将汤滚开，然后调中小火继续盖上锅盖焖煮30分钟左右。（这一步要留心，最好用手机先调个20分钟左右的闹钟提醒，以便观察自己家的燃气灶火候将汤汁收到了什么位置以免煳锅。）

10.揭开锅盖，看到汤汁变白，并且汤汁位置刚好收到鸭肉外露的状态。

11.放入郫县豆瓣酱、酱油、蚝油，中大火翻炒。

12.放苦瓜和莲藕，继续中大火翻炒。

13.放入秋葵和青红椒圈，继续中大火翻炒。

14.放入澥好的芝麻酱，调中小火继续翻炒。

15.汤汁收得差不多了哦！因郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味，所以您最好在出锅前尝试一下再酌情加盐，根据家人喜好适量加入鸡粉，小火翻炒均匀就OK了哦！

16.成品。

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