菜谱大全

做法

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  1.准备好食材。

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  2.猪脊骨 猪脊骨指猪的脊椎部位的骨头。一般市售的猪脊骨还包括骨头旁边相连的肉。

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  3.节瓜 选用饱满圆润表皮能看到淡褐色绒毛的节瓜。

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  4.干贝也叫瑶柱、元贝。 干贝性味甘咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。干贝用温水提前浸泡3个小时左右。

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  5.淡菜虽然称之为菜，但却不是蔬菜，而是贻贝贝肉的干制品，也叫海虹、青口，因其味美而淡，故称为“淡菜”。淡菜所含的营养丰富而全面，因而又有“海中鸡蛋”之美誉。淡菜提前用温水浸泡5个小时左右。

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  6.干蚝是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品，含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们是牡蛎美味的基础。干蚝提前用温水浸泡5个小时左右。

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  7.蜜枣和姜。一小块姜切片或拍碎都行。

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  8.锅内坐水，水沸后，放入脊骨快速焯水，大火30秒左右。

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  9.焯过水的猪脊骨，捞起装盘待用。

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  10.浸泡好了的淡菜，先用淘米水清洗，然后用剪刀将其肉里的腮减掉。淡菜的腮是黑色的，摸上去感觉像纤维似的。如图：

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  11.除了淡菜清洗时有些小讲究，干贝和干蚝用清水冲洗干净就好。将所有食材（除节瓜外）全部放入沙锅内，装满水。

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  12.盖上盖，中火将汤烧沸后，打开盖，撇去浮沫，持续中火煮开5分钟。然后调到最小火，盖上盖，煲1个小时。

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  13.煲到1小时后，汤色变浓白。

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  14.将火又调到中火，然后再放入削过皮切成大块的节瓜，等汤再次沸腾后，调到最小火，盖上盖继续煲40分钟左右。

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  15.成品。

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