菜谱大全

做法

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  1.鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变白，出现大量粗泡。

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  2.加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始蓬发，出现倒垂的弯钩。

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  3.再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白变得细腻光滑，出现小的尖峰。

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  4.加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，也是50圈，直立的小尖峰硬挺。

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  5.蛋黄糊，玉米油和清水混合，加入盐和35克细砂糖。

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  6.用打蛋器低速搅打十几秒，油和水融合，细砂糖融化，再加入蛋黄和香草精。

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  7.搅打十几秒就混合均匀了，再过筛低筋粉。

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  8.也用打蛋器低速搅打十几秒，再用刮刀翻拌均匀。

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  9.取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。

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  10.翻拌至浓稠。

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  11.翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。

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  12.蛋糕糊倒入模具一半放入新鲜蓝莓，再倒入剩下的蛋糕糊。

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  13.表面再放蓝莓，震几下消泡。

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  14.烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制45分钟。

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  15.烤完立即倒扣在网格上冷却，4个小时后脱模。

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  16.完美的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。

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  17.切开一半送人一半是我明天的早餐。

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  18.口感很棒，酸酸甜甜的不错。

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