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老婆饼

老婆饼

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用料

中筋面粉（油皮） 100g
糖粉（油皮） 15g
猪油（油皮） 30g
水（油皮） 45g
低筋面粉（油酥） 70g
猪油（油酥） 40g
猪油（内馅） 25g
水（内馅） 85g
细砂糖（内馅） 50g
糯米粉（内馅） 45g
椰蓉（内馅） 5g
白芝麻（内馅） 6g
盐（内馅） 2g
蛋黄液少许
白芝麻少许

做法

1.将细砂糖、盐、猪油和水放入不粘锅内大火煮开。
2.煮至猪油和细砂糖融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻。
3.快速搅拌均匀至无干粉状态，最终达到不粘手不粘锅的状态。
4.待制作好的馅料放凉后，平均分成10份，搓圆备用。
5.把油皮材料放入面包机桶内，约和面半个小时，呈表面光滑状态。
6.将油酥材料混合均匀，揉成团即可。
7.将制作好的油皮面团和油酥面团均分成10份，记得要盖好保鲜膜，可防止面团变干。
8.取一份油皮摊平，包入一份油酥。
9.利用虎口收好口，然后捏紧。
10.依次将所有的油酥包入油皮中。
11.取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
12.从上往下卷起来。
13.每一个面团都如此做好。
14.再次擀成长条状。
15.继续卷起来。
16.取一份油酥皮对折，两头往中间靠拢，然后按压。
17.用手直接摊开或用擀面杖擀开，中间厚四周薄些。
18.利用虎口收好口，捏紧。
19.然后翻个面，用手轻轻按扁。
20.把包好的老婆饼放入烤盘内，收口朝下，刷上蛋黄液。
21.用锋利的刀在饼面上割口，撒上少许白芝麻。
22.将老婆饼胚放入预热的烤箱中层，180度约烤20分钟，待表面上色后可以盖锡纸防止颜色变深。
23.出炉后，稍放凉即可食用。
24.成品图。
25.成品图。
26.成品图。

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