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1.准备食材:超市品牌肉联处理干净的猪大肠、小尖椒、小米椒、小洋葱、泡椒和泡椒水约40克去除大肠异味。

2.将洋葱切小块，尖椒和小米椒斜切段，肥肠用温水洗净控干水切小块。蒜切片，姜切小块。

3.锅里放水，加入l勺醋，2勺料酒，放入肥肠焯水约2分钟捞出，投凉控水。

4.用半个蛋清将大肠抓匀煨一会，这样不容易炒老。然后放入少许盐，胡椒粉，料酒，和20克泡椒水抓匀去腥入底味。这样处理之后炒出来的肥肠没有异味。

5.锅内放油，油热先放入姜、蒜片煸出香味，再放入小米椒和泡椒略炒出味。

6.放入肥肠，约30克泡椒水，翻炒入味。

7.加入生抽，少许老抽，鸡粉，少半勺白糖，20克料酒，少许盐将肥肠翻炒上色。

8.肥肠软嫩有些鼓肚时放入尖椒，洋葱迅速翻炒，加半勺香油增香，再淋入水淀粉勾薄芡即可出锅。

9.盛盘。

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